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FR
Conseils utiles pour la cuisson
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Mise en pression
Autocuisser
Friture
Cuiccon très vive
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Grillade Ebullition
Cuisson vive
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Crepes Saise et coloration
(Rotis, Steack, Escalope, Filets de poisson,
Oeufs au plat)
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Réduction rapide (Sauce liquides)
Eau Frémissante (Pates, Riz, Légumes)
Lait
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Réduction lente (Sauce épaisses)
S
Cuisson moyenne
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Cuisson au bain-marie Cuisson Autocuiseur après chuchotement
£
Cuisson
douce
Mijotage (Ragouts)
Réchauffage des préparations
Cuisson très
douce
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Sauce chocolat Maintien au chaud
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