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Zuordnungstabelle Gerichte/Garfunktionen

GARGUT BEISPIELE FUNKTION TEMPERATUR UNTERLAGE

Plätzchen (ohne Hefe) Biskuit, Löffelbiskuit, versch. Plätzchen, Brownies Kuchen (oder Heißluft) 200 °C Form auf Backblech

Plum-Cake und Pfundkuchen

(mit Backpulver)

Plum-Cake mit Obst, Marmorkuchen, Pfundkuchen

usw.

Kuchen (oder Heißluft) 160 °C Form auf Backblech

Obstkuchen (Mürbeteig oder

Blätterteig, mit oder ohne Guss)

Apfel-, Mirabellen-, Birnenkuchen usw. Torten 220 °C Form auf Backblech

Käsekuchen Torten 200 °C Form auf Backblech

Kuchen mit Hefeteig Süße Kuchen, Kuchen mit Brotkrümeln und Obst Brioche 180 °C Form auf Backblech

Teigböden für Torten

(Sandteig)

Torten mit frischem Obst

(Erdbeeren, Himbeeren usw.)

Torten 180 °C

Backform a/Backblech

(Trockenbohnen auf

Kuchenteig)

Pasteten

(Blätterteig oder Mürbeteig)

Birnenpasteten usw. Torten 220 °C Form auf Backblech

Windbeutel

Brandteiggebäck (Windbeutel), versch. Gebäck,

Bigné, Saint- Honoré-Torte usw.

Kuchen (oder Heißluft) 190 °C Backblech

Blätterteig Apfeltaschen, Gemüsekuchen, Pasteten usw. Kuchen (oder Heißluft) 200 °C Backblech

Kleines Konditorei-Gebäck

(mit Hefe)

Croissants, süße Küchlein, Brioche ohne Füllung,

kl. Savarin usw.

Brioche 180 °C Backblech

KUCHEN U. GEBÄCK

Großes Konditorei-Gebäck

(mit Hefe)

Gugelhopf, Christstollen, süßes Brot, Brioche ... Brioche 160 °C

Backblech oder Backform auf

Backblech

Plätzchenteig Gebäck in Papierformen, Löffelkuchen usw. Kuchen (oder Heißluft) 180 °C Backblech

Sandteig Mürbeteigplätzchen, Spritzgebäck, Kekse usw. Kuchen (oder Heißluft) 200 °C Backblech

Blätterteig Versch. Blätterteiggebäck Kuchen (oder Heißluft) 200 °C Backblech

Mandelgebäck, Kokoskugeln Mandelgebäck mit Kokosnuss oder Mandeln Kuchen (oder Heißluft) 180 °C Backblech

Hefeteig Mini-Brioche, Mini-Croissants usw. Brioche 180 °C Backblech

Weiße Baisers

(od.Heißluft)

70 °C Backblech

PLÄTZCHEN/KL

EINES GEBÄCK

Gebräunte Baisers

(od.Heißluft)

110 °C Backblech

Pudding Reispudding, Brotpudding usw. Kuchen (oder Heißluft) 190 °C Form auf Backblech

Cremes und Eierspeisen,

Griespudding

Karamellpudding, Creme Brulee, Schokoladenflan

usw.

Kuchen (oder Heißluft) 160 °C

Formen in Fettpfanne

(Wasserbad in Fettpfanne)

Süße Reisspeisen Versch. Reisspeisen Kuchen (oder Heißluft) 180 °C Form auf Backblech

SÜSSS

PEISEN

Soufflé Soufflé mit Likör, Obst usw. Kuchen (oder Heißluft) 200 °C Form auf Backblech

Gefülltes Obst oder Obst in

Alufolie

Bratäpfel usw. Heißluft 200 °C

Backform bzw. Alufolie auf

Backblech

OBST

Obstgratin (mit

Weinschaumcreme)

Gratin mit frischem Obst Grill 270 °C Gefäß auf Backofenrost

GARGUT BEISPIELE FUNKTION TEMPERATUR UNTERLAGE

Yoghurt Statisch 50 °C Kleine Form a/Backblech

Trockenobst

Trockenobst, Trockenpilze oder

Trockengemüse in Scheiben usw.

Heißluft 60 °C auf Backofenrost

Sterilisieren Eingemachtes Obst im Glas usw.

Sterilisieren

(oder Heißluft)

130 °C Gläser a/Backblech

Aufwärmen von Speisen Fertiggerichte (Haus- oder Industrieprodukte)

Aufwärmen von Speisen

(oder Heißluft)

140 °C Gefäß a/Backblech

VERSCHIEDENES

Hausgebackenes Brot Heißluft

260 °C für 10

Minuten, 210 °C bis

zum Garende

Backblech

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